第五辑 第六章用增加碘酸钾的损耗掩盖补碘过量
《中国补碘真情录》
《中国补碘真情录》第五辑 第六章用增加碘酸钾的损耗掩盖补碘过量
目录
第一节 碘酸钾碘盐损耗非常小
第二节 用碘酸钾损耗大故意增加食盐中的碘酸钾含量
第三节 方舟子：碘盐销售、烹调碘含量会丧失40％
第四节 陈祖培说“碘盐“爆炒损耗30%”
第一节 碘酸钾碘盐损耗非常小
一、1973年地方病专家组就做过实验证明碘酸钾碘盐损耗非常小
《中国地方病防治杂志》1987年第2卷第6期发表卫生部地方病专家咨询委员会地甲病组，于志恒(河北医学院），陈文亮执笔(湖北省卫生防疫站）的文章《为什么用碘酸钾代替碘化钾加工碘盐?》的文章，文章说：
“碘缺乏疾病主要发生在偏僻边远、交通闭塞、经济父化撂后的地区。而且碘盐从生产到食用须经过贮存,运输、销售、`家庭存放等若千环节。若加入碘酸钾就比碘化钾的损失显著减少。1873年,甘肃临夏人民医院,把碘酸钾和碘化钾的细粉都暴露于空气中,放置40天后Kl损失34.47%;K拍:只损失0.58%。湖北省卫生防疫站的试验证明,碘酸钾、碘化钾分别加入盐中、存放一年后,碘酸钾的损失率是5.昭%,碘化钾的的损失率是。2.8%,两者相差15倍。”
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二、1989年把碘化钾改为碘酸钾的唯一理由就是碘酸钾十分稳定
卫生部、轻工部、国家医药管理局、商业部、铁道部、交通部、国家工商局关于碘酸钾代替碘化钾加工碘盐的联合通知（１９８９年２月１日 卫地字〔８９〕第２号），该文件说：
”多年来，我国一直使用碘化钾加工碘盐，为防治碘缺乏病做了大量工作。但是碘化钾存在易挥发，易流失，易降低碘盐预防效能等问题，而碘酸钾的化学性质稳定，在常温下不易挥发，不吸水，不流失，易保存，用其加工碘盐，能取得更好的防病效果。经过科学研究和局部试验，决定从一九八九年开始，在全国逐步改用碘酸钾加工碘盐“。
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三、实验室试验结果
根据检测，
1、 10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7%；加热到1小时，碘也只损失了2%。由此可见长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。
2、把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%；加热到300度（普通油炸的温度一般是180度）维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。
3、另有报告（《地方病通报》第6卷）指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的，即使曝晒128小时，碘损失不到5%。
证据来源：《中国地方病防治杂志》1991年第6卷第6期）。《广东微量元素科学》杂志1999年第6卷第7期），（《地方病通报》第6卷）
四，陈祖培承认碘盐损耗非常小
陈祖培2010年说：“把盐撒在桌上放着，放一年碘含量都是不动的”
央视科教频道健康之路《补碘是非题》专题访谈作者：央视十套 科教频道 发布时间：2010-05-27也说:：“这个碘不挥发。70年代之前实行的碘剂叫碘化钾，这个东西容易挥发，现在我们改了另外一个碘叫碘酸钾要比碘化钾稳定得多，它几乎不丢失。我们做过实验，就是把盐撒在桌上放着，放一年碘含量都是不动的，”
第二节 用碘酸钾损耗大故意增加食盐中的碘酸钾含量
卫生部专家们明明知道碘酸钾碘盐在运输和烹调中损耗非常小，但是在食盐在添加碘酸钾的数量和发现中国人被补碘过量后却说碘酸钾碘盐损耗大。
【证人】国务院办公厅
【文件】《中国2000年消除碘缺乏病规划纲要》（国办发［1994］88号 一九九四年九月二十一日）
【证据】
“纲要”中说“我国规定碘盐含碘浓度（以碘离子计）是：加工为50ｍｇ／ｋｇ，出厂不低于40ｍｇ／ｋｇ、销售不低于30ｍｇ／ｋｇ用户不低于20ｍｇ／ｋｇ。”，
【证据图片】
说明？我国规定碘盐含碘浓度（以碘离子计）是：加工为50ｍｇ／ｋｇ，出厂不低于40ｍｇ／ｋｇ、销售不低于30ｍｇ／ｋｇ用户不低于20ｍｇ／ｋｇ。”，这个观点是针对碘化钾碘盐说的，我国早就把碘化钾补碘改为了碘酸钾补碘，这里添加的碘化钾为什么还用碘化钾的比例呢？
第三节 方舟子：碘盐销售、烹调碘含量会丧失40％
【论文题目】《方舟子：吃碘过量没那么可怕》
【作者】方舟子
【证据来源】www.fjnet.cn 2009-08-23 09:27 来源：中国经济网
【摘要】
按照世界卫生组织的估计，碘盐从出厂到销售过程中，碘含量会丧失20%，而在烹饪过程中，又会丧失20%，这意味着中国人每天从碘盐摄入的碘量实际上只有140~540微克，并不那么惊人了。
【证据图片】
第四节 陈祖培说“碘盐“爆炒损耗30%”
【论文题目】《疾控中心专家吐真言：若给我选择权 我吃非碘盐》
【作者】
【证据来源】2009年08月25日08:39 来源： 新文化报
【摘要】
“卫生部碘缺乏病专家组组长陈祖培批评媒体此前的报道错误:“现在市场上的标准20~50毫克/公斤盐是均匀度浮动标准,而不是浓度,浓度是35毫克。实际上浓度并不到35,因为会有挥发,最后就剩30毫克了。按每人每天吃10克盐的话,可以从盐里得到300微克碘,但实际上得不到,按爆炒损耗30%算,只能得到210微克碘。”
证据图片：
说明：为了掩盖补碘过量，陈祖培每次计算碘摄入量都存在很多问题。在这里就存在2个明显问题。
1、陈祖培多次提出做菜要后加盐，但在这里计算碘盐的损耗却用“爆炒”计算，主要目的是为了掩盖补碘过量。
2、2002年全国人民人均消耗食盐是13克，而不是10克。
《中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估》报告中说“2002年我国成年人人均食盐消费量在13克以上。
2010年全国食盐消耗每人每日平均12克
新京报2010年04月20日发表文章，《中国人均盐摄入量超标一倍》，文中说：“ 新京报网即时报道 (记者吴鹏)今日，‘2010国际健康生活方式博览会’组委会发布消息，卫生部原副部长、中国工程院院士王陇德称，合理的摄入量应该是人均每天6克，但调查显示，我们全国的摄入水平是人均每天12克，超出1倍。
王陇德是在卫生部举行的‘2010国际健康生活方式博览会’发布会上作上述表述的。”
爆炒损耗大，但在实际生活中爆炒的比例是不多的，更何况即使是爆炒也常常是熟后放盐，汤菜的碘损失量只有3—5%。用少用的爆炒的碘损失量代表所有烹调的损失量是错误的。陈祖培在这里用爆炒的碘损失量代表一般烹调损失量的做法只是在掩盖补碘过量的事实。
即使按方舟子的损耗40%计算“这意味着中国人每天从碘盐摄入的碘量实际上只有140～540微克，并不那么惊人了”。 140～540微克这个数量对于一个100%没有其他途径摄入碘的人来说，已经足够了，但是对于不缺碘的人仍然还是补碘过量了。
北京 慕盛学
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