第六辑碘酸钾过量补碘有害健康250例 第十七章碘酸钾过量补碘引起肥胖率大增的全球调查
《中国补碘真情录》第六辑碘酸钾过量补碘有害健康250例 第十七章碘酸钾过量补碘引起肥胖率大增的全球调查
过量补碘仅仅会造成甲状腺类疾病高发吗？不是，特别是碘酸钾过量补碘会引起人体的很多种疾病，其中之一就是肥胖率增加。本文详细探讨碘酸钾过量补碘造成肥胖率增加的事实和原因。
目录
第一节全世界肥胖地图
1、全世界肥胖地图
2、全世界以面包为主食的国家
3、比较上面两个图，说明如下四个问题：
4、两张图所指的范围几乎是一模一样
第二节 面包为什么会引起肥胖？
1、面包里为什么要添加碘酸钾？
2、面包里添加碘酸钾的历史
第三节 美国是全世界1千万人口以上国家肥胖发病率最高的国家
1、美国成年人肥胖率超40%
2、美国为什么会成为全世界发达国家中肥胖发病率最高的国家？
第四节 全世界肥胖率高的国家大多数都有碘酸钾过量的经历
1、墨西哥
2、智利
3、澳大利亚
4、巴西
第五节 全世界肥胖率最低的八个国家全部是远离碘酸钾过量的国家
1、越南
2、孟加拉国
3、印度
4、柬埔寨
5、尼泊尔
6、日本
7、.埃塞俄比亚
8、韩国
前言
自上个世纪末以来，心脑血管疾病已成为我国城乡居民的第一位死亡原因，目前已占总死亡人数的 40%。血脂异常是心脑血管疾病的主要也是最受关注致病因素之一。大量研究资料表明，血脂异常是冠心病、心肌梗死、心脏猝死和缺血性脑卒中的独立而重要的危险因素。它通过加速全身动脉粥样硬化，对身体造成隐匿、逐渐、进行性、全身性和器质性的损害。
国内外大量研究表明，血脂异常是一种以不良生活方式为主因的疾病，通过对行为生活方式进行干预和有效可靠的调脂药物，可以有效控制血脂异常。
2002 年全国营养与健康调查结果表明，膳食高能量、高脂肪、饮酒和缺少体力活动与血脂异常的发生密切相关，特别是脂肪摄入越多、体力活动越少的人，患血脂异常的机会也越多。
我国城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002 年城市居民每人每日油脂消费量由 1992 年的 37 克增加到 44 克，脂肪供能比达到 35%，超过世界卫生组织推荐的 30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为 47%，明显低于 55%～65%的合理范围。
目前我国成人血脂异常现患率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数达 1.6 亿人。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症 2.9%，高甘油三酯血症 11.9%，低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）血症 7.4%。另有 3.9%的人血胆固醇边缘升高。由此可见，血脂异常已经成为我国居民的一个重要公共卫生问题。
近50年来全世界出现了血脂异常问题，血脂异常的最主要表现是肥胖率增加。引起肥胖率增加的原因很多，但是碘酸钾过量补碘是主要原因之一，但是却被绝大多数人忽略。本文从全世界流行病学调查到动物实验，谈血脂异常的主要原因。
第一节 全世界肥胖地图
1、全世界肥胖地图
2、全世界以面包为主食的国家
【论文题目】《虽然每个国家都吃面包，那就从饮食习惯来看看他们有什么不一样》
【作者】小东农村生活
【证据来源】搜狐小东农村生活 2022.08.27
https://chihe.sohu.com/a/580019364_121178730
【摘要】
虽然很多国家都吃面包，但是从历史和饮食习惯来看，以面包为主要食物的国家都是在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。那么接下来一起看看日本人一年吃10公斤，德国人一年吃90公斤，中国人一年吃1公斤，有什么不一样？
【证据图片】
3、比较上面两个图，说明如下三个问题：
（1）西方肥胖率高，亚洲非洲肥胖率低
上图可以明显看出西方肥胖率明显高于东方
（2）从上图可以看出肥胖的地区已经大于非肥胖地区，肥胖问题已经成为人类不可忽视的大问题了。
（3）引起肥胖发病率高的四个原因
引起肥胖发病率高的原因很多，主要是如下四个：
①人种的原因
欧美人的祖先以游牧为主，身体高大，肉食消耗高。亚非国家人们以农耕为主，肉类少。基因有区别。
②与饮食习惯有关
欧美人的饮食常常是高油高糖，肉蛋奶摄入量高，摄入能量大于消耗。
③体力劳动少，健身运动少
现代人体力劳动越来越少，很多人缺乏锻炼。
4、两张图所指的范围几乎是一模一样
第一张全世界肥胖地图，说明了肥胖率高的地区是“欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家”，而全世界以面包为主食的国家也是“欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家”
两个地址范围重合，完全证实了肥胖与面包有直接的，紧密的关系。这是客观存在的事实。
第二节 面包为什么会引起肥胖？
面包与肥胖有直接的关系已是确定无疑，但是为什么会这样全世界知道的人并不多。实际上引起肥胖高发的并不是面包，而是面包里添加的碘酸钾。
1、面包里为什么要添加碘酸钾？
碘酸钾可以作为面团增强剂用于面包制作。其用量不超过75毫克/公斤（相当于碘44.5毫克/公斤），只规定了上限，没有规定下限。碘酸钾在面包制作中的应用主要是为了改良面团品质，增强面团的筋力和弹性，起到防腐剂、漂白剂和面粉增强剂等方面的作用。它可以促进面团的发酵，增强面包结构，使面包更加松软，从而提高面包的质量和口感。
2、面包里添加碘酸钾的历史
历史上，在美国和瑞士于20世纪20年代首次启动碘化钾项目时，KI被用来强化盐。KIO3是一种氧化剂，过去在面包生产中用于增强小麦面团的结构和保鲜。在20世纪30年代，这种应用导致了碘的过量供应，KIO3被溴酸盐取代，后来由于溴酸盐的毒性风险而被抗坏血酸取代。KIO3作为一种盐增强剂的好处直到20世纪50年代才被发现，从那时起，它已经被世界各地(包括澳大利亚、新西兰、德国、意大利、西班牙和瑞士)成功采用。世界卫生组织也发布过一项指南允许同时使用(1)
首先在面包里添加碘酸钾的国家几乎全部成为肥胖率高的国家。
本人调查发现肥胖率高的国家大部分与碘酸钾过量有关，下面详细介绍如下：
第三节 美国是全世界1千万人口以上国家肥胖发病率最高的国家
1、美国成年人肥胖率超40%
如果国家的人口太少，缺乏代表性，因此本人在调查肥胖发病率中采用1千万人口以上的国家进行调查。在全世界人口大于1000万的132个国家中，肥胖率美国是第一位。
美国肥胖问题始于1962年左右。从那时起，美国的肥胖率从13%左右浮动，并在随后的年份中逐渐上升。到了1997年，肥胖率达到了19.4%，到了2004年，肥胖率进一步增加到24.5%。现在美国的肥胖率已经达到了42%。
这些数据表明，美国的肥胖问题在近几十年来逐渐加剧。美国肥胖问题的加剧与多种因素有关，包括食品工业的发达、快餐文化的普及、以及不健康的饮食习惯等。例如，近几十年来，美国食品工业的快速发展导致了食品中添加剂和加工成分的增加，这些因素共同作用，导致了美国肥胖率的显著上升。
证据来源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1659734690815723665&wfr=spider&for=pc
2、美国为什么会成为全世界发达国家中肥胖发病率最高的国家？
大部分人认为美国的肥胖是因为食品工业的发达、快餐文化的普及、以及不健康的饮食习惯等确确实实是引起肥胖的原因，但全世界很多国家都存在这样的问题，为什么单单美国如此突出呢？
美国是老牌资本主义国家，生活水平一直很高，为什么偏偏从1962年开始肥胖率成倍增加？
其实引发美国肥胖加速的原因还有一个隐匿的原因。
美国大约从1950年左右开始在面包里添加碘酸钾，原因是碘酸钾在面包制作过程中有保鲜和面粉的改良的作用。美国允许添加的数量是每公斤面粉75毫克。
由于美国是以肉类和小麦为主食的国家，因此导致美国人尿碘在长达20年的时间里达到300—500微克/升，一直到1972年左右才发现。碘酸钾过量摄入，才是美国肥胖大增的原因之一。1974年后，美国虽然面包里不再添加碘酸钾，但是由此引起的后遗症却一直延续代现在。
此图来源于辽宁省疾控中心
在发达国家中总只有美国经历了长达20年的碘酸钾摄入过量，因此也只有美国人出现了严重的肥胖问题。
第四节 全世界肥胖率高的国家大多数都有碘酸钾过量的经历
只有美国在面包里添加碘酸钾吗？不是的，本人调查全世界大多数肥胖率高的国家，大部分都有碘酸钾过量的经历。造成碘酸钾过量的原因有两个，一个是以面包为主食，而面包里又有添加了碘酸钾。另一个是用碘酸钾补碘，但长期存在补碘过量问题。
1、墨西哥
（1）墨西哥现在是全世界肥胖率第一的国家
进入肥胖国家的大多数是发达国家，但是全世界肥胖率发展最快的却是发展中国家墨西哥，墨西哥现在的肥胖率已经超过了美国，成为全世界肥胖率最高国家。这是为什么呢？
（2）墨西哥同美国一样有因面包添加碘酸钾造成碘摄入量高的经历
墨西哥与美国有相同的面包添加碘酸钾的经历，因此也成为全世界肥胖发病率高的国家，但是为什么肥胖率会超过美国呢？
（3）过度的可乐造成墨西哥碘摄入量过高
墨西哥虽然是用碘化钾补碘，但是由于面包加碘酸钾，还有一个原因就是可乐是墨西哥消耗大国。上述两个原因助推墨西哥成为全世界肥胖率最高的国家。
可乐不但含糖，还是高碘饮料，每100毫升的可乐，含68微克的碘。由于墨西哥人大量的喝可乐，造成墨西哥人碘摄入量严重过量。因此墨西哥出现了肥胖率迅速增加的问题。
因此墨西哥成为了全世界
2、智利
（1）智利是全世界肥胖率第九名的国家
（2）智利是典型的碘酸钾补碘过量的国家，长时间的过量，使智利成为高肥胖率的国家。
1959年开始用碘酸钾补碘，食盐的加碘量大部分是100毫克/公斤，长期碘酸钾高碘补碘，成为发展中国肥胖率最高的国家，在全世界也是名列第九。智利的尿碘大部分时间是500μg/L，最高的时候达到984500μg/L（2010年）。
【论文题目】《全球 IDD流行现状和预防控制对策》
【作者】庄广秀 谷云有 李素梅
【证据来源】《中国科技信息》 2007年第 7期
【摘要】
南美的智利、巴西、加拿大和哥伦比亚
尿碘中位数分 别为 540 g／I、360 g／L、350
g／L和380 g／L，已经提示碘过量
【证据图片】
3、澳大利亚
澳大利亚的补碘剂是碘酸钾，面包添加碘酸钾，长时间的食用，也逐渐成为肥胖国家。
（1）澳大利亚2010年肥胖率就达25%
【论文题目】《澳大利亚成人肥胖问题严重》
【作者】
【证据来源】《中华中医药学刊》第 28卷 第 9期2010年 9月
【摘要】
澳大利亚一项研究发现‚大约四分之一的澳大利亚成人属于肥胖人群。这一研究结果引起了澳大利亚卫生部的关注。
据澳大利亚联合新闻社日前报道‚墨尔本贝克心脏病与糖尿病研究所的研究人员从 2005年开始‚先后走访了约1．4万名澳大利亚成年人‚记录他们的身高、体重然后以此推算澳大利亚成年人可能身体肥胖比 1999年增加大约100万人。这意味着澳大利亚肥胖成年人约占该国成年人口的26％，超过了美国 25％的成年人口肥胖率。
澳大利亚卫生部部长尼古拉·罗克森在得知这一消息后说‚上述报告中的数据相当惊人‚政府有可能在一年内出台相关措施‚帮助国民减肥。
世界卫生组织的资料显示‚全世界现有约 16亿成年人体重超标‚这一数字在今后 10年可能会增加 40％
【证据图片】
（2）澳大利亚用碘酸钾补碘
澳大利亚的食盐有无碘盐也有加碘盐，加碘盐添加的是碘酸钾。
（3）澳大利亚面包添加碘酸钾
面包里需要加食盐，但过期家碘盐还是无碘盐没有明确要求，但2009年要求必须加碘盐。
证据图片：
证据来源：http://news.foodmate.net/2009/10/148454.html
4、巴西
（1）巴西是肥胖率较的国家之一
现已查明，巴西是用碘酸钾补碘的国家，而且70多年一直用碘酸钾，存在过量的现象。巴西也是全世界肥胖前10名的国家。
（2）巴西是碘酸钾补碘过量的国家
【论文题目】《巴西摄碘量过高》》
【作者】周浩，张育富(介评) 刘守军(审校)
【文章来源】IDDNEWSLRTTER，2007，25(3)：11
【摘要】
全世界50亿人口中，超过2/3的人为免受缺碘 的困扰而在使用碘盐。在南美洲，缺碘的状况在过 去的10多年里已经有了很大的改善；然而，在一些 国家发现摄碘量过高，这通过人群的高尿碘浓度得 以体现，在巴西尿碘>300 μg/L, 在智利则>500 pg/L。
在巴西，通过1994年～1995年全国2万名学 龄儿童的检测发现他们碘摄入量偏低，超过50%的 孩子尿碘<100μg/L 。于是在1998年，巴西卫生部 将人群食盐中碘的强化水平增加到40～100 mg/ kg; 在2001年开展了“甲状腺移动”项目，检测了来 自8个州21个村的2106名儿童，发现超过67%的 儿童尿碘>300μg/L, 有35%的孩子尿碘>500 μg/L 。这一发现被 Duarte 等证实，他们在圣保罗 州检查了829名学龄儿童，发现其中57%的儿童尿 碘>300μg/L 。碘摄入过量(人群尿碘中位数在> 300μg/L)可能伴随着患自身免疫性甲状腺疾病 (同时伴有甲状腺功能减退)概率增加的危险，但在 老年人则多患甲亢(同时伴有患房颤的危险)。
证据图片
第五节 全世界肥胖率最低的八个国家全部是远离碘酸钾过量的国家
全世界调查，人口大于1000万的国家有132个，在132个国家中肥胖率最低的八个国家都是远离碘酸钾过量的国家。
1、越南
肥胖成年人比例：2.1%
平均体重指数：21.9
越南面临营养问题，许多儿童营养不良。这种情况在越南少数民族儿童中更为常见。同时，越南传统饮食也整体偏清淡，肥胖率较低。
越南的碘营养程度世界卫生组织定义为碘缺乏状态。越南人的补碘剂是碘酸钾，碘盐碘含量与中国相似，但是野男人的食盐消耗量很低，要求每天每人3克食盐。因此越南人根本不会出现补碘过量问题。
实际调查发现大部分越南人吃的食盐是越南产的半粗海盐，是不含碘也不含亚铁氰化钾的。
越南人用的碘盐
越南一直被世界卫生组织定义为缺碘国家。
2、孟加拉国
肥胖成年人比例：3.6%
平均体重指数：21.7
据世界卫生组织报道，该国只有 3.6% 的成年人肥胖。粮食不安全也导致人口营养不良。这导致孟加拉国许多儿童发育迟缓。
孟加拉国的儿童尿碘水平在足够的范围内，不存在过量问题。
3、印度
肥胖成年人比例：3.9%
平均体重指数：21.8
印度是一个人口大国，尽管印度经济增长，但该国仍面临严重的贫困、粮食短缺和营养不良问题。社会不平等进一步加剧了印度全 国的营养不良问题。
印度的补碘剂不是单一的碘酸钾，在不是湿热地区仍然用碘化钾补碘。食盐加碘也是低水平的。碘盐的覆盖率也不高，仅仅是51%。印度人的尿碘是151微克/升。印度虽然是有一部分用碘酸钾补碘，但是不存在过量问题，因此印度人没有出现肥胖问题。
印度是反对面包里添加碘酸钾的，有证据为证：
4、柬埔寨
肥胖成年人比例：3.9%
平均体重指数：22.2
柬埔寨是营养不良的受害者，营养不良还导致该国儿童死亡。饮食质量、卫生条件、母亲教育和贫困影响柬埔寨儿童的营养水平。
柬埔寨被联是贫穷国家、2005年世界卫生组织公布全世界121个国家采用食盐加碘的国家中有58个国家被定义为碘缺乏国，其中有柬埔寨家。
5、尼泊尔
肥胖成年人比例：4.1%
平均体重指数：22.5
尼泊尔肥胖率仅为4.1%。除了贫困之外，社会不平等也是该国的一个问题。尼泊尔面临着营养不良和粮食供应不足的负担。
尼泊尔虽然是用碘酸钾补碘，到由于不是全民补碘，只是病区补碘，而且碘盐的普及率只有66.6%，儿童尿碘188微克/升，也在足够范围内，因此并没有明显的碘酸钾过量补碘问题，因此基本不存在碘酸钾过量引起的肥胖问题。
6、日本
肥胖成年人比例：4.3%
平均体重指数：22.7
日本是另一个跻身全球瘦子国家之列的亚洲国家。低肥胖率主要与日本饮食有关。日本的饮食以全食为主，富含鱼类、海鲜和植物性食物。适量进食和避免加工食品也起到了一定作用。
日本是禁止食盐加碘的国家，也是面包禁用碘酸钾的国家，虽然碘摄入量高，但是都是有机碘，对人体的伤害很小
7、.埃塞俄比亚
肥胖成年人比例：4.5%
平均体重指数：20.6
埃塞俄比亚曾饱受饥荒之苦。粮食短缺和贫困一直是该国的长期问题。埃塞俄比亚也是全球饥饿危机最严重的国家之一。极端气候进一步导致埃塞俄比亚出现粮食短缺和儿童营养不良。
埃塞俄比亚被世界卫生组织定义为缺碘地区，不存在任何原因碘摄入过量问题。
8、韩国
肥胖成年人比例：4.7%
平均体重指数：23.8
据世界卫生组织报道，肥胖比例只有 4.7%，但韩国人体重接近超标。韩国人的饮食习惯和生活方式对此起着重要作用，因为他们的 传统饮食富含谷物和蔬菜。尽管韩国的肥胖率一直在上升，但韩国仍然是世界上瘦子较多的国家之一。
韩国是禁止食盐加碘的国家，也是面包禁用碘酸钾的国家，虽然碘摄入量高，但是都是有机碘，对人体的伤害很小。
全世界流行病学调查，全世界肥胖率高的国家几乎全部是以面包为主食的国家，而很多国家的面包是允许添加碘酸钾的，因此是碘酸钾过量导致了人民的肥胖率增加。而巴西和智利面包虽然比例不是很高，但存在着明显的碘酸钾过量问题。因此大量证据证明，碘酸钾过量是引起肥胖的一个不能被忽视的原因。
北京 慕盛学
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